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今天試做蒲樹森老師的101麵包
還蠻軟的.料也給它包很多
只是老師的配方有點甜.下次給它改一下
高筋麵粉728g
低筋麵粉182g
砂糖164g
鹽9g
乾酵母14g
全蛋90g
奶粉36g
鮮奶491g
奶油90g
內餡:
洋蔥絲1個.培根切半適量.高熔點起司.黑胡椒粉適量
將所有材料(除了奶油)放入攪拌鋼用低速拌勻換中速打.光滑之後倒入奶油直到可拉薄膜
夏天發酵1小時
分成300g/個.滾圓.中酵15分
橄成長橢圓包入洋蔥.培根.起司條.黑胡椒粉然後捲起.放烤盤發酵35分
塗上蛋汁.撒上批薩絲.就可進烤箱了
上火180.下火150
25-30分鐘
出爐了~
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