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先做老麵
低筋麵粉150g.中筋麵粉50g鹽0.5g酵母2g.水100g
全部攪拌至光滑均勻後發酵40-50分即可使用.
沒用完的可放冷凍庫要用再退冰
材料:
熱水or鮮奶150g. 中筋麵粉300g. 黑糖塊80-100g.
油5克. 酵母6g. 葡萄乾適量. 老麵70克
作法:
1.將熱水加黑糖塊溶解放涼
2.將酵母跟黑糖水先混合溶解再將所有才料放入攪拌機中攪拌至均勻光滑.
靜置20分鐘(不用第一次發酵)
3.. .取出用桿麵棍桿4-5次至光滑,每桿一次就用三摺法摺好再桿
4. 最後一次桿開時,放置桌面用捲起後..稍壓表面.切割成所需大小.
5. 放入蒸籠中做最後發酵至1倍大約40-50分(夏天).側邊摸起來稍軟即可.
(後發盡量不要超過 60分鐘,)
6.水煮開後用中火.蓋子不要緊閉.這樣皮才不會皺皺的.
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